登记号：G2016-1030

　　登记年：2016

　　成果名称：酵母产品污染物检测技术及溯源防控体系

　　成果类别：应用技术-方法类

　　项目来源：质检总局项目

　　专业类别：食品安全-食品控制与监督

　　起止日期：2014年1月 至2015年12月

　　主要完成单位：伊犁出入境检验检疫局

　　主要完成人：孟茹

　　适用范围：制造业

　　成果摘要：
    酵母生产工艺是选用生产菌以糖蜜为原料，以硫酸铵、磷酸、磷酸钾等化学物质为氮、磷、钾等营养源，经发酵罐有氧逐级扩大培养的过程。纵观整个生产工艺，酵母产品中污染物包括生物、化学两类。生物污染物主要是外源微生物，包括腐败菌、乳酸菌、野生酵母菌、大肠杆菌等，而化学类污染物主要包括铅、镉、汞、砷等重金属污染，以及艾氏剂、滴滴涕、六六六等持久性有机污染物（POPs）。外源微生物的存在不仅使酵母发酵过程中额外损耗原料，破坏原有营养条件，增加生产成本，而且对酵母的品质、保存与应用都有影响，甚至会导致生产失败，给企业带来严重经济损失。美国、欧盟等酵母进口国对酵母产品污染微生物及有害金属都有限量标准要求，部分欧美国家要求进口酵母产品检测六六六、滴滴涕、七氯等持久性有机污染物。2008年，英国联邦食品标准局通报我国酵母粉有害金属不符合其相关法律法规，禁止销售。在国内外食品安全形势严峻、国外技术性壁垒的双重压力下，控制好酵母产品质量安全、保障其外贸出口成为对新疆乃至全国酵母行业当务之急。因此，从源头上控制酵母产品中污染物，掌握酵产品母污染物来源关键控制点，对指导企业生产、保证产品质量意义尤为重大。