登记号：G2016-417

　　登记年：2016

　　成果名称：烟熏柴鱼干中有毒生物胺控制技术研究

　　成果类别：应用技术-方法类

　　项目来源：单位自行立项项目

　　专业类别：食品安全-食品控制与监督

　　起止日期：2012年12月 至2014年10月

　　主要完成单位：东山出入境检验检疫局

　　主要完成人：陈俊玉

　　适用范围：农、林、牧、渔业

　　成果摘要：
    目前关于烟熏柴鱼干生产过程中有毒生物胺的质量分数及其动态变化未见研究报道。本计划通过烟熏柴鱼干中有毒生物胺（包括腐胺、色胺、组胺、苯乙胺、亚精、精胺等）变化机理及烟熏柴鱼干生产的关键加工环节、加工条件对有毒生物胺的质量分数及其变化态势影响的研究，取得烟熏柴鱼干在生产过程中有毒生物胺质量分数及其动态变化数据，确定烟熏柴鱼干中有毒生物胺含量的关键控制点及加工工艺条件，形成烟熏柴鱼干中有毒生物胺质量安全控制技术。